Zöldséges pite - vegán, anticandidás

Régóta kacérkodom a pite gondolatával, és hát ennek is eljött az ideje. Épp baráti társaság jött hozzám, és mivel nem akartam a konyhában kevergetéssel tölteni az alkalmat, újra a sütő győzedelmeskedett. Kb. 20 perc előkészítés után már mehet is a sütőbe sülni, addig pedig a vendégekkel tudok foglalkozni. Rutinos vendéglátó révén a salátához valókat a beszélgetők kezébe tettem, és míg ment az eszmecsere, a kezek szorgosan vágtak és reszeltek.

Nálam 3 tálnyi készült belőle, ezért a mennyiségek megadásánál bajban vagyok, de a jó hír az, hogy az esetlegesen megmaradó tésztát (akár magokkal dúsítva) zsömleként ki lehet sütni. Szóval semmi sem vész el, csak átalakul. Egyébként nálam semmi tészta nem maradt.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2/3 rész teljesőrlésű tönköly liszt, 1/3 rész zabpehelyliszt és, egyéb teljesőrlésű lisztek összesen kb. 750 dkg lehetett
• víz
• fél dl olaj
• só
• szódabikarbóna (fél kávéskanál)
• fél citrom leve

A töltelékhez:

• 2 fej vöröshagyma,
• 1 paprika
• két db cukkini
• 1 padlizsán
• pár levél spenót
• (bármilyen más zöldség is alkalmas rá, pl. karfiol, brokkoli, répa, karalábé, zeller, stb.)
• fűszerek: bio natúr vegeta, majoranna, só, szerecsendió, fokhagyma, citrom
• 1 doboz szójatejszín, vagy zabtejszín vagy rizstejszín
• 2 dl víz
• 2 evőkanál zabpehelyliszt

A tésztához elkeverem a liszteket, a sót. A kupac közepébe gödröt "ások", elterítem benne a szódabikarbónát, és a fél citrom levét rácsepegtetem, hogy felhabozzon. (Ez elveszi a szódabikarbóna mellékízét) Ezután az olajjal és annyi vízzel összegyúrom kb 5 perc alatt, hogy gyúrható, nem túl lágy tésztát kapjak. Kinyújtom deszkán (fél ujjnyira), és kiolajozott jénai tál aljára terítem úgy, hogy az oldalára is jusson. A tál peremén túllógó részeket levágom, és megtöltöm a "tésztatálat" töltelékkel: aljára spenótleveleket terítek, rá hagymát, cukkinit, padlizsánt, paprikát halmozok, míg meg nem telik a tál.

Elkészítem hozzá az öntetet: a tejszínt a zabpehelyliszttel csomómentesre keverem, felöntöm vízzel, és fűszerezem fokhagymával, majorannával, sóval, vegetával, szerecsendióval, citrommal. A zöldségekre öntöm és a tetejét szintén nyújtott tésztával lefedem. A széleknél egybe kell dolgozni a tésztát, hogy jól lezárja a zöldséges szószt, és megpuhuljon. Kb. 1 óra alatt készre sütöm, 180-200 fokon.

Friss salátával tálalom. Jó étvágyat!