Élesztőmentes magvas kenyér

Mai reggeli termés ez a kenyérke. Kb. 5-7 perc keverés, egy óra sütés, és lehet enni a friss, ropogós, meleg kenyeret. Házi, tehát tudom, hogy mi van benne: csak teljeskiőrlésű lisztekből készül, E-k, tejporok és egyéb adalékok nélkül.

Hozzávalók:

• graham búzaliszt,
• tönköly búzaliszt,
• árpaliszt
• rozsliszt, mindegyikük teljesőrlésű
• szódabikarbóna
• víz
• kevés olaj
• só
• köménymag
• lenmag és napraforgómag.

A lisztek nagyjából azonos arányban vannak benne. Összekeverem őket, ráérős időmben még át is szitálom, ami fellazítja a lisztet és még finomabb lesz a kenyér. Belekeverem a lisztbe a szódabikarbónát (kb. fél kiskanálnyit), a sót, a köménymagot és a magokat. A közepébe gödröt képzek, és mint a palacsintatésztánál, fokozatosan adagolom hozzá az olajat és a vizet. Először még fakanállal keverem, folyósra, és amikor márcsak a liszt egyharmada vár a tál szélén a bekeverésre, akkor átállok kézi gyúrásra. Nagy mozdulatokkal gyorsan gyúrom, az állaga nagyon lágy és puha marad, ha nem tömöritem sokat.

Sütőpapirral kibélelt hosszú süteményformába rakom és mehet a sütőbe, 50 percig 170 fokon szoktam sütni, hogy jól átsüljön, aztán az utolsó 10 percet tölti 210 fokon.

Candidások is fogyaszthatják!

Kb. 3-4 napig eláll kenyérkosárban, de annyit nálunk nem szokott megérni... :-)

Anti-candidás zsömlécskék

Amióta candida-diétázunk, folyamatosan sütök. A bio, teljes kiőrlésű kenyerek élesztő nélkül, de kovásszal készülnek, de én most minden erjedést szeretnék kizárni az életünkből, úgyhogy kifejejlesztettem a nagyon gyors és nagyon jól porciózható, nagyon laktató zsömlécskéimet.

Ráadásul nagyon gyors is: első lépésként bekapcsolom a sütőt, és mire felfűt 210 fokra, addigra én már össze is gyúrtam a tésztát, és dobom be a zsömléket sülni, kb 50 percre.

Hozzávalók:

• teljesőrlésű tönköly liszt
• teljes zabliszt
• teljesőrlésű rozsliszt/árpaliszt/búzaliszt, tetszőlegesen,
• viz
• napraforgó olaj
• magvak (len, szezám, napraforgó, tökmag tetszőlegegsen, egészben, vagy frissen ledarálva)
• szódabikarbóna citromlével felhabosítva
• só,
• fűszerek (pl. vegantéria, kömény, olasz fűszerkeverék, fokhagyma, stb.)

A liszteket beleteszem egy jó nagy tálba. (A tescoban kb 300 forint egy óriási keverőtál, giga méret tényleg) Az alap a tönköly és a zab nálam, erre jön a többiből tetszőleges, de kevesebb. Főleg a rozs, mert az nagyon sűrű, eléggé masszív lesz a tészta tőle. A közepébe kis lyukat fúrok, beleszórom a szódabikarbónát, minél nagyobb területen, hogy ha rácsöpögtetem a fél citrom levét, rendesen felhabozzon. Kb 1 dl olajjal, sóval, fűszerekkel, magokkal elkeverem a kis kupacot, majd viz hozzáadásával puha, lágy tésztát gyúrok. Zsömléket formálok és sütőpapíron 50 perc alatt megsütöm, 210 fokon.

Tipp:

• ha extrára vágysz, tegyél bele aszalt paradicsomot, vagy vékonyra szeletelt olivabogyót (kb. 8-10 darabot).
• Ha vizes kézzel formázod, görgeted a tenyeredben, nem csak szép, sima lesz a felülete, de át is rezgeted vele - még finomabb lesz :-)
• szódabikarbóna helyett néha foszfátmentes sütőport (ld. képen) teszek bele - ahogy tetszik. Vagy mindkettőt kihagyom, ha nincs itthon.
• a magokat kis kávédarálóban (ld. képen) együtt, pár másodperc alatt le tudod darálni, megéri befektetni pár ezer forintot rá. Ha még pikánsabb ízt szeretnél, a napraforgó-, és tökmagot meg is piríthatod, így kicsit "töpörtyűs" íze lesz.

Jó étvágyat!