Főzési alapszabályok, helyettesítések

A vegánságon túl (állati eredetű fehérjék kerülése) van még néhány alapelv, amit igyekszem betartani a főzés során.

Ilyenek például az ecet, kakaó, kávé, alkohol, valamint a fehér liszt, fehér cukor, fehér rizs, mirelit és konzerv alapanyagok (úgymond denaturált élelmiszerek) kerülése.
Igyekszem odafigyelni a sav-bázis egyensúly betartására is. A nem megfelelő ételpárosítások közül nekem a krumpli-gabona "együttlét" kifejezetten rossz hatású - mások meg sem érzik. Ezért nálam a krumplis tészta sajnos a fekete listán szerepel, pedig nagyon szerettem régen... :-s Bevallom nőiesen, néha becsúszik, de olyankor rendesen megérzem, és megfogadom, hogy soha többet... egészen a következő alkalomig :-)

A gyümölcsöt nem keverem a zöldségekkel, és csak nyers formában, magában eszem (még egymással sem keverem őket, mert úgy is savasodást okoznak).

Hüvelyeseket a magas fehérjetartalmuk miatt próbálok csak hetente egyszer enni. Délig általában gyümölcsöt eszem és sok folyadékot, teákat iszom.

A napon belül a nyers-főtt ételek arányát kb 50% köré célzom be, de gyümölcsnapokon, böjtnapokon természetesen a 100%-ot is eléri ez az arány.

Főzéshez forrásvizet, alacsony ásványi anyag tartalmú ásványvizet vagy pí-vizet használok.

Nem, vagy csak a legritkább esetben használok mirelit alapanyagokat, konzerveket, pl. télen kukoricát, spenótot. Kerülöm a tartósított kész- vagy félkész élelmiszereket, alapanyagokat. (pl. leveles tészta és társai)

Nem hőkezelek feleslegesen, vagy kétszer. Pl. nálam a krumpli nyersen kerül bele a jénai tálba, vagy nincs rakott tészta (kifőtt tészta + sütés)

Pár helyettesítés, amit alkalmazok:

• ecet helyett citromlé,
• kakaó helyett karob,
• kávé helyett gabonakávé (cikória, maláta és egyéb összetevőkből készül, szerintem nagyon finom, bár soha nem kávéztam)
• fehér dolgok helyett teljesőrlésű lisztek, barnarizs és barnacukor, illetve mostanában már az sem, inkább méz,
• tejföl helyett szójatejföl, vagy magokból készült tejföl, ld. receptjeim,
• tejszín helyett zab-, vagy szójatejszín, vagy magokból készült tejszín,
• sajt helyett sörélesztőpehely, vagy növényi sajt (cheezly a boltból, vagy otthon készített)
• hús helyett töltelékként gabonakolbászok (barnarizsből, kölesből, egyéb gabonákból)
• Sózásra pedig tengeri sót, rengeteg fűszer, sörélesztő pehely és szójaszósz.
  

Alapanyagok, amiket előszeretettel használok:

• zöldség minden mennyiségben (számomra a paradicsom gyümölcsnek számít, ezért nem keverem a zöldségekkel),
• gabonák: barnarizs, bulgur, kuszkusz, köles, árpa, tönkölybúza, rozs és ezekből készült tészták, kolbászok, lisztek, kenyerek
• rengeteg féle fűszer szárítva vagy "élőben",
• sörélesztőpehely, szójaszósz, citrom és fokhagyma - ez szinte mindenbe kerül :-)
• hidegen sajtolt olaj a salátára (nem főzök vele, mert nem egészséges hevíteni)
• erjedésgátlók: pirospaprika, kömény, szegfűszeg, fahéj
• olajos magvak: napraforgó, lenmag, szezámmag, dió, kesudió