Vegán rakott krumpli

Kb. másfél éve csináltam utoljára rakott krumplit, pedig régen eszméletlen sokat ettem... Ez annak is köszönhető, hogy azt tapasztaltam magamon, hogy a gabona-krumpli párositás nem a gyomrom kedvence, sajnos. Pedig az izlelőbimbóim igenis dijazzák... Dehát van ez igy, hogy nem esik egybe a kettő. Ilyenkor csak ritkán eszem azt, ami a szervezetemnek kevésbé jó, de néhanapján azért kedvezek az izlelésnek is.

Klasszikusan, kolbásszal és tejföllel, kevésbé klasszikusan pedig maradék padlizsánnal és cukkinivel készült ez a változat, ha van itthon, akkor növényi sajtot is szoktam bele tenni. Anno, még húsevő koromban a fentieken túl főtt tojást és gombát is tartalmazott.

A gabonakolbászok közül a Vegabond-os vastag paprikás kolbász a legalkalmasabb erre a célra, mert egyben marad, nem fő szét, és mert újonnan még finomabb, pont erre a célra találták ki. Ezt használom még a bablevesbe és egyéb olyan ételekbe is, ahol fontos, hogy ne essen atomjaira a kolbász.

Hozzávalók:

• burgonya
• 1 doboz szójatejföl (candidázóknak cukor nélküli)
  
• 1 csomag gabonakolbász (vastag paprikás-magyaros)
• fél cukkini, fél padlizsán (maradékok)
  
• kevés só, olaj,
• fél citrom leve
  

A burgonyát egyenként alufóliába csomagolva megsütöttem a sütőben (200 fok, kb. 50 perc, mérettől függően). Meghámoztam és egy olajjal kikent üveg edénybe vékony szeletekre vágva elteritettem a felét és enyhén megsóztam.

Erre került a kockákra vágott cukkini és padlizsán, majd a szeletekre vágott gabonakolbász, és a citrommal izesitett szójatejföl. (Erre azért van szükség, mert önmagában a szójatejföl nem olyan savanykás, mint az igazi) A tetején egy újabb réteg burgonya zárta a tálat, és kevés szójatejföl ide is került. Kis vizzel meglocsoltam, had legyen leve, bár a cukkini is ereszt bele egy keveset. Néha a tejfölt megfűszerezem, fokival vagy majorannával, de igy, simán is nagyon finom.

190-200 fokon 45 perc alatt készre sült, friss salátával tálaltam.

Jó étvágyat!

Vegán frankfurti leves

Mindig is szerettem, virslistől, tejfölöstől. És hát ezt vegánul is el lehet késziteni, hát miért ne?

Anno még a menzán ettem sokat, otthon Anyu nem nagyon főzött frankfurti levest. Úgyhogy gyorsan rákerestem a neten, hogy is kell, a tippem beigazolódott és már főztem is. Azt már megtanultam, hogy Balázsomnak csak utólag szabad elmondani, hogy ez volt életem első ilyen étele, különben jönnek a félelmei... :-) Minden új ételnél előre hangot ad aggódásának, pedig még semmit nem rontottam el. Mi lesz majd, ha egyszer valami tényleg nem sikerül???

Hozzávalók:

• fél fej kelkáposzta
• víz
• kis darab zeller
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• bio vegeta
• kömény, majoranna, só, pirospaprika
• 2-3 db burgonya
• tejfölös habarás: szójatejföl, kevés teljesőrlésű liszt, 2 evőkanál olaj, citromlé
• szójavirsli

A vizet felteszem forrni, beledobom a csíkokra vágott kelkáposztát, az egész vöröshagymát, a megpucolt fokhagymákat, a zellert, sózom, vegetázom. Amikor a káposzta már félpuha, kap köményt, majorannát, pirospaprikát is, valamint a kockára vágott burgonya is belekerül. Tejfölös habarást készítek a tejföl, a liszt, az olaj és fél citrom levének csomómentes elkeverésével. A forró levesbe belekeverem a habarást, forralom egy keveset, beledobom a felkarikázott virslit és készre főzöm.

Jó étvágyat!

Lencsés muszaka

Már nagyon vágytam erre a receptre, hogy végre kipróbáljam!!! Először a tepsi és a sütő hiányzott, aztán pedig a lencsét nem kivántam. De most összeállt minden végre.

Amikor először ettem, eszméletlenül izlett. Kicsit el volt főzve, ezért fel sem fedeztem benne a padlizsánt. A nevét gyorsan megkérdeztem és utánanéztem, hogy pontosan mit is ettem. Aztán megalkottam a saját változatomat. Az eredeti receptben van paradicsomkonzerv is, amit én simán kihagytam belőle. Pár szelet paradicsomot ugyan kapott, de az még belefér.

Hozzávalók:

• kb. negyed kg lencse
• fokhagyma, sörélesztőpehely, vegeta, babérlevél, kevés szójaszósz
• kb. 1 kg burgonya
• 3 db paradicsom
• 2 db kisebb padlizsán
• majoranna,
• 1 doboz növényi tejszin
• kevés liszt, vaj
• szerecsendió

A lencsét kb. 1 napra beáztattam, többszöri vizcsere mellet szépen megdagadt. Mivel kiázik, gyorsan meg lehet főzni sós-babérleveles-vegetás vizben, kb. 15 perc alatt. Ha kész, akkor fokhagymával, sörélesztővel, szójaszósszal még megszórtam. Közben a burgonyát meghámoztam, vékony szeletekre vágtam, és a tepsi aljára tettem egy sort. Kevés sót és majorannát kapott, aztán a következő réteg a vékony szeletekre vágott padlizsán volt (karikákra), erre a paradicsom réteg jött, és az egészet beteritettem az izesitett lencsével. A tetejére újabb krumpli-réteg került. Készitettem egy besamel mártást: kevés bio vajat megolvasztottam, kevés lisztet belekevertem, felöntöttem a növényi tejszinnel és egy kevés vizzel, szerencsendióval izesitettem és összeforraltam. A lencsés-burgonyás tepsit bedobtam a sütőbe, 180 fokra, és kb. 40 perc múlva ráöntöttem a besamel-mártást is. Még további 10 perc sülés után tálalható.

Jó étvágyat!

Tepsis zöldségek

Az új konyhánkat ezzel a régi, jól bevált receptemmel avattam fel.

Ideiglenes lakunkban főleg a sütő hiánya okozott gondot, mert korábban nagyon sokszor sütöttem tepsis ételeket. Köztük ezt a nagyon egyszerű rakott zöldséges tálat. ű

A burgonyás rakottaknál a krumplit nem szoktam előfőzni, mert felesleges idő és energia. Vékonyra vágom a burgonyát és simán megpuhul a többivel együtt.

Hozzávalók:

• Burgonya
• padlizsán
• cukkini
• paprika
• vöröshagyma
• fűszerek: mexikói fűszerkeverék (ataisz), hagymás rostélyos fűszerkeverék (E-nélküli)
• olaj

Egy nagy tepsi aljára kevés olajat teszek, rá egy réteg vékonyra vágott burgonya kerül, fűszerrel a tetején. Aztán szeletelt hagyma, karikákra vágott paprika, padlizsán és cukkini követi. Közben fűszerekkel megszórom, és a legtetején szintén egy sor krumpli zárja a tálat. Alufóliával lefedve 180 fokon 50 perc alatt jól átsütöm, és pár percig csak felső sütéssel megpiritom.

Jó étvágyat!

Kukorica recycled - kukoricás vegyes saláta

Kukorica szezonban előfordul, hogy marad az ember nyakán egy kevés főtt kukorica, ami már nem fért bele a pociba. Nálunk a saliban landolt, de sokmindenre alkalmas még.

Hozzávalók:

• 1 db uborka
• 1 fej lilahagyma
• 1 répa
• fél karalábé
• fél-egy cső főtt kukorica
• hidegen sajtolt olaj
• citromlé (fél citromból)
• szójaszósz (elhagyható)

Lereszeljük a hozzávalókat és összekeverjük az olajjal, citromlével, szójaszósszal.

További tippek maradék kukoricára:

• kukoricakrém,
• kukorica krémleves
• zöldségpörköltbe is kiváló
• pizzára
• "majonézes" kukorica-, vagy krumplisalátába is felhasználható

Lebbencs leves

Egy nagyon egyszerű leves, ami hagyományosan is vegán.

Hozzávalók:

• teljeskiőrlésű lebbencstészta
• víz
• kevés olaj
• pirospaprika
• bio vegeta
• só
• 1 paprika, fél paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• egy kis darab zeller
• 2 db sárgarépa
• 3-4 db burgonya

Kevés olajon megpirítottam a kisebb darabokra tört lebbencstésztát, felengedtem vízzel, és fűszereztem vegetával, sóval és pirospaprikával. Beledobtam a karikára szeletelt répát, a hagymát egészben, a nagyobb darabokra vágott paprikát, a fél paradicsomot, a zellert és a kockákra vágott burgonyát. Forrás után kb. 20 perc alatt meg is puhul és fogyasztható.

Tipp: Mostanában gyorsítani szoktam a főzési folyamatot azzal, hogy a vizet vízforralóban forralom fel, ami sokkal gyorsabb, és nem kell megvárni, míg a lábosban felforr a folyadék.

Jó étvágyat!

Pattogatott kukorica házilag

2-3 éve szoktam rá a házi pattogatásra, miután elegem lett a vajas frissen vagy csomagoltan kapható kukoricákból. Mióta az összejöveteleinken először készítettem a barátaimnak, nincs úgy összeröffenés nálam, hogy ne kérnék. Nem mintha olyan bonyolult lenne, hogy ők ne tudnának maguknak otthon csinálni, mégis mindig valaki rácsodálkozik, hogy ezt így lehet. Pedig igen...

Nem kell hozzá pattogató készülék, sem légkeveréses sütő, stb. Egyszerűen előveszem a legnagyobb lábosomat (gyakran ebből is csak két forduló elég), olajat teszek az aljára, és felforrósítom. Beleteszem a kukoricát, sót, és fűszereket. Például fokhagyma granulátumot, vagy a kedvenc fűszerkeverékeimet. Kicsit megrázom és rádobom a fedőt. A fűszerekkel vigyázni kell, minél később rakjuk bele, annál kisebb az esélye, hogy az edény aljára kerül és odaég... (Még mielőtt elkezdenének kipattogni az első szemek, gyorsan beledobom a fűszert megrázom és mehet a fedő rá.) Közepes lángon megvárom, míg szépen kipattog minden szem és már rágcsálható is.

A kipattogtatható mennyiség természetesen az edény nagyságától függ, jól el kell találni, mert ha túl sokat teszünk bele, felnyomják a tetőt és az alsók a többinek a súlyától már nem tudnak kipattogni.

Itthoni mozizások alkalmával szoktam magunknak is készíteni.

Jó étvágyat

Tepsis fűszeres krumpli

A létező legegyszerűbb burgonyás egytálétel, amit a rakott krumpliból egyszerűsitettem, nagyszerűsitettem. Készitem otthon gyors vacsinak, ha vendégek toppannak be, stb.

Több változata létezik, attól függően, hogy milyen összetevőkhöz van kedvem. A legegyszerűbb csak burgonyából áll, ezt lehet aztán még tovább fokozni hagymával, cukkinivel, padlizsánnal, tökkel, paprikával, stb.

Fűszerek tekintetében én a fűszerkeverékekre esküszöm. Márka nélkül, de létezik egy hagymás rostélyos és egy töltött húsok fűszerkeverék, ami nekem nagyon bejön, és az adott márkának ez a két nátrium glutamát nélküli keveréke - már ha lehet hinni az összetevőknek. Fő a bizalom, úgyhogy én használom. A borsos-hagymás-paprikás fűszer nagyon jó izt ad a burgonyának. Ezeken túl még egy kis mexikói fűszerkeveréket használok rá a bioboltokban kapható Ataisz márkából. De a burgonyára nagyon jó még a kömény, a rozmaring, majoranna, pirospaprika, bors, fokhagyma, stb. A fűszerkeverékek általában sót is tartalmaznak, úgyhogy nem sózom külön.

A burgonyát karikákra vágom, a tepsi aljára kevés olajat teszek és ráhalmozom a burgonyát, rétegenként fűszerezem és betolom a sütőbe 200 fokra sülni. Kb. 50 percet tölt odabent, az utolsó 10 percet már grill fokozaton, hogy ropogósra süljön. Félúton fellazitom a rétegeket, had töltsön minden krumpli kis időt a tepsi alján is.

Óriási adag friss salátával szoktuk enni. Tegnap répa, paprika, lilahagyma, saláta került bele, citromal és szójaszósszal meglocsolva.

Korianderes kukoricakrém

Egyik kedvenc "parti-ételem" a kukoricakrém, ami piritóssal, kölesgolyóval vagy minden nélkül is isteni.

Sokféleképpen lehet készíteni, nekem a korianderes változat jön be.

Hozzávalók:

• mirelit kukorica
• növényi margarin
• rengeteg őrölt koriander
• só
• friss újhagyma, vagy póréhagyma

Növényi margarint felolvasztok, rádobom a mirelit kukoricát, sózom, megszórom jó sok korianderrel és egy kevés vízzel készre párolom. További viz hozzáadásával krémesre turmixolom botmixerrel, majd a szeletekre vágott friss hagymát belekeverem, és hagyom kihűlni, összeérni hűtőben (vagy mostanság az erkélyen).

Tipp: egyik barátnőm a lestyánra esküszik, érdemes kipróbálni azt is.

Tejszínes rakott krumpli

Hozzávalók:

• krumpli
• hagyma
• répa
• paprika
• cukkini
• padlizsán
• fűszerek: sok-sok majoranna, kömény
• 1 db alnatura leveskocka
• 1 doboz növényi tejszín (zab, rizs, szója)

Egy nagy jénai tál aljára olajat teszek, rászeletelem a krumplit (nyersen, vékonyra vágva), a répát, cukkinit, hagymát, paprikát padlizsánt, majd utoljára krumplival zárom. A rétegek közt kicsit sózok és sok majorannával, köménnyel megszórom.. Vizet öntök rá, hogy feléig legalább legyen, és tetővel lefedve (vagy alufóliával) készre párolom. 180-200 fokon kb. 1 óra kell neki.

Amikor majdnem kész, további vizet adok hozzá, beledobom a leveskockát és a tejszinnel összeforgatom az egészet. Fedő nélkül még 10 percig rottyantom, és kész is.

Mi sok-sok "szósszal" szeretjük, had ússzanak a zöldségek :-)

Tipp: sörélesztő pelyhet is lehet beleszórni, úgy sajtosabb lesz. Vagy növényi sajtot is lehet beletenni, különösen finom a füstölttel!

Karácsonyra készülve: székelykáposzta és "majonézes krumplisaláta" vegánul

A kollégáim napok óta felváltva hozzák be ebédre a saját készítésű székelykáposztáikat. Annyira jó illata volt mindegyiknek, hogy én is kedvet kaptam erre a - nekem tipikusan - karácsonyi ételre. Gondoltam, nem is baj, ha "előfőzöm", letesztelem a páromon a karácsonyi menüt, hogy ne ott, élesben vessük be. Hát úgy döntöttünk, meghagyjuk ezeket az ételeket december végére is.

A székelykáposzta hozzávalói:

• savanyú káposzta (én a Bosnyák téri piacon vettem, nem bio, de vecsési)
• barnarizs
• babérlevél, pirospaprika, bors
• pár evőkanál szójatejföl
• füstölt gabonakolbász (tönköly-, vagy barnarizses gabonacsemege)

A barnarizst egy napra beáztattam előre. A savanyúkáposztát nem láttam szükségét, hogy kimossam, úgyhogy egy az egyben felraktam főni egy kevés vízzel, babérlevéllel, borssal és pirospaprikával főni. Amikor félig kész volt, beleraktam a barnarizst, ezzel is főtt tovább, majd kicsit később a gabonakolbászt, és a legvégén belekevtem pár evőkanál szójatejfölt. Két nap múlva kezdtük el enni, addigra "összeért" rendesen.

A majonézes krumpli hozzávalói:

• burgonya (sütőben megsütve)
• lilahagyma
• konzerv kukorica
• 1 nagy doboz szójatejföl
• bio mustár
• kevés barnacukor
• citromlé
• bors, só

Először elkészítem a szószt hogy legyen ideje lehűlni és összeérni: a szójatejfölt, mustárt, sót, borsot, cukrot és citromlevet és a hagymát összekeverem, és irány a hűtő. Közben megsütöm a burgonyát, lehúzom a héjját, karikákra szelem, hagyom kihűlni. Ha már hideg (ilyenkor jól jön az erkély), a kukoricával és a szósszal összekeverem, és tovább érlelem még egy napig.

Frissen sült zöldségfasírttal ideális!

A bioboltokban lehet napraforgóból készült majonézt (veganéz) kapni, ami bár finom, de a nagyon magas fehérjetartalma miatt iszonyatosan megdolgoztatja a szervezetet, puffaszt, stb.... - nem részletezném. Ha több napig eszem szójatejfölös dolgokat, magam is érzem a hatását, ezért tényleg igaz a hír, hogy heti egyszer bőven elég hüvelyeset enni.

Tipp:

• lilahagyma helyett lehet vöröshagymát is használni, én a színe és a számomra finomabb íze miatt használom a lilát.
• burgonya helyett vegyes zöldségekből (sárgarépa, borsó, stb.) is készülhet, így francia salátát kapunk.

Jó étvágyat!

Az az isteni paprikás krumpli...

Két hét pástétom, koplalás és gyomorrontás (ilyen sorrendben) után tegnap este végre nekiállhattam paprikás krumplit főzni, közkívánatra. El nem tudom mondani, hogy mennyire vágytam erre a nagyon egyszerű, de nagyszerű ételre...

Mintha belénk lenne kódolva a (piros)paprika-függőség: már többször tapasztaltam, amikor hosszabb ideig voltam külföldön, hogy ez az egyik dolog, ami nélkül nem tudok meglenni.

Szeretem a bonyolult, különleges fűszerezésű ételeket, de a paprikáskrumpliban az a nagyszerű, hogy semmi más nem kell bele, csak só és paprika - de az jó sok :-) (illetve valaki még köményt, vegetát, majorannát, fokhagymát, stb. is tesz bele)

Én így készítem: 3 nagy fej vöröshagymát olajon megdinsztelek, félrehúzom, beleteszem a rengeteg pirospaprikát, sót, vegetát, fél szárított chilipaprikát,3 db paprikát nagy darabokban, majd a csíkokra vágott krumplit, felöntöm vízzel és készre főzöm. Kisebb darab krumplikat is teszek bele, mert azok hamarabb megfőnek, és besűrítik az egészet. Én úgy hívom, hogy "másnaposra" csinálom, mert ha több vízzel, kevésbé szétfőzötten készül, akkor csak másnapra lesz ilyen "szottyos". :-)

Tipp: aki bírja a gabona-krumpli párosítást (ez nem én vagyok), a legvégén tehet bele gabonakolbászt is, a vastag, boszis márjákúból, mert az egybemarad. De akár a darabokra szétesős, vagy a kenhető csípőskolbász ízű gabonakolbi is jó bele, ennek a fűszerezése is nagyon megdobja, főleg, ha füstölt.

A legjobb mégiscsak bográcsban, akárki akármit is mond. Finom füstös lesz, szinte érzem az illatát... :-) Nagyobb társasági összejöveteleknél ideális, mert könnyű elkészíteni, gyors, és még a fiúkat is be lehet fogni a krumplipucolásba. Egy hátránya van: tavasztól őszig működik csak...

Friss salátát csináltam hozzá tegnap sok-sok lilahagymával, jégsalival és paprikával.

Jó étvágyat!

Növényi tejföl - magokból

Egyszerű alternatíva a szójatejföl helyett.

Hozzávalók:

• napraforgómag (sótlan, pörköletlen),
• víz,
• további ízesítéshez tetszés szerint: hidegen sajtolt olaj, mustár, torma, fűszerek, fokhagyma, citromlé, sörélesztőpehely, szójaszósz, színezéshez kurkuma/cékla, stb.

A napraforgóhoz kevés vizet adok és botmixerrel elturmixolom. Kicsit pihentetem, mert a mag megszívja magát vízzel, besűrűsödik. Ekkor további vizet adok hozzá, míg el nem éri a megfelelő sűrűséget. Ízlés szerint fűszerezem és felhasználom.

Használható:

• salátaöntetként (citrommal, fokhagymával és friss fűszerekkel ízesítve, pl. tzatziki)
• rakott ételekbe (rakott kel/karfiol, burgonyás rakottas, stb.)

További tipp: készíthető sima dióból, vagy kesudióból is. Utóbbi drágább, de krémesebb lesz. Viszont a magas fehérje tartalma miatt nem javasolt túl sokszor készíteni.

Tzatziki vegán módra

Azaz fokhagymás uborkasali... :-)

Hozzávalók:

• másfél kígyó (vagy fürtös) uborka lereszelve
• napraforgóból készült tejföl lásd itt
  
• gerezd fokhagyma, citromlé, só, szójaszósz, friss kapor.

Az ubit lereszelem, megsózom, hogy levet eresszen. Ráöntöm a napraforgóból készül tejfölt, és ízesítem szójaszósszal, citromlével, fokhagymával és kaporral. Bedobom a hűtőbe összeérni.