Kölessel töltött tök

Végre-végre-végre!!! Tudok újra sütni! Már annyira hiányoztak a tepsis ételek, hogy el nem tudom mondani! Az új konyhánkban az első étel, amit csináltam, a rakott zöldség volt, recept később, most nincs nálam a kép. Aztán sütöttem sütőtököt, és végre tudtam tölteni is - ezúttal tököt.

Egész nyáron vágytam a töltött cukkinire, de úgy látszik, idén lemaradtam már róla, mert tegnap nem találtam már a piacon nagy, töltésre alkalmas példányt. Úgyhogy lett belőle tök, ez is ugyanolyan jó.

Ahogy én töltöm:

• készítek egy lecsót (2 fej vöröshagyma, 5-6 paprika, pirospaprika, só, fokhagyma)
• belefőztem azt a lágy, szegedi, csípőskolbász-ízű gabonakolbászt
• kapott kis sörélesztőpelyhet
• belefőztem a legvégén a kölest, hogy legyen még egy kis tartalma, tartása
• és beletöltöttem a cukkinibe.
• Megsütöttem, és a legvégén egy kis füstölt növényi sajtot tettem még rá, ezzel is sütöttem egy kicsit.

Sörélesztő nélkül candidások is fogyaszthatják.

Jó étvágyat!

Mégmindignincskedvemfőzni receptek - Zöldséges köles

Hozzávalók:

• egy kis padlizsán
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db paprika (egy piros és egy narancs)
• fél kis patisszon
• bio vegeta
• petrezselyem
• sörélesztőpehely
• negyed doboz tejszín
• 2-3 gerezd fokhagyma
• fél csomag köles

Csak távirati stílusban:

Hagyma megdinsztel, paprika beledob, sóz, vegetáz, vízzel felönt, bele a kockákra vágott padlizsánt, patisszont, főz, félpuhára. Petrezselyemmel megszór, kölest beleforgat, vízzel felönt, ha kell, és lassú tűzön főz, félig. Fokhagymát és tejszínt a legvégén belekever, aztán fedő alatt puhít, tűzről levéve.

Candidásoknak sörélesztőpehely nélkül fogyasztható!

Paprikás köleskása

Gyors köles-egytálétel.

Hozzávalók:

• kevés olaj
• vöröshagyma
• 4-5 db piros lecsópaprika,
• pirospaprika, só
• 1 bögrényi köles

Lecsószerűt főzünk: kevés olajon megdinszteljük a hagymát, és az édeskés, piros lecsópaprikát nagy darabokra vágva beledobjuk, felöntjük vízzel, sózzuk és paprikázzuk. Ha félig megfőtt a paprika, hozzáadjuk a kölest, pótoljuk a vizet, hogy legalább kétszerese legyen, és kis lángon főzzük tovább. Ha a köles félig megpuhult, lezárjuk, és fedő alatt tovább pároljuk.

Jó étvágyat!

Vegán rántott cukkini és padlizsán kölessel és tzatzikival

Csak nagyon ritkán szoktam rántani, a panírozás soha nem tartozott a kedvenc konyhai tevékenységeim közé. Évente azért 3-4-szer ráveszem magam, ha megkívánom a rántott dolgokat. A rántott cukkini, padlizsán, patisszon az, amiért képes vagyok pacsmagolni.

Ma reggel úgy keltem, hogy muszáj rántott cukkinit ennem... Általában ez így szokott lenni: valamit nagyon megkívánok, és azt főzöm, ha megoldható. Nem-nem, állati dolgokat 5 év után már nem szoktam megkívánni :-) Jó néhányszor az is megtörtént, hogy álmomban valaki megkínált rántott husival, és még ott is elutasítottam, mondván, hogy én nem eszem ilyeneket.

Tehát megkívántam a rántott cukkinit, az hozta magával a padlizsánt, a patisszonra már nem volt kapacitásom, de az is nagyon finom, talán majd vacsira sorra kerül ő is.

Először is a panírozásról: nagyon egyszerű tojás nélkül panírozni. A hagyományos liszt-tojás-prézli helyett a sorrend a következő (balról jobbra):

• teljesőrlésű liszt (nálam tönköly)
• tojás helyett: sárgaborsóliszt vízzel tojásállagúra elkeverve,
• teljesőrlésű, élesztőmentes kenyérből készült prézli.
  

A padlizsánt és a cukkinit karikára vágtam, mindkét oldalukat sóval bedörzsöltem és állni hagytam, hogy kicsit levet eresszen. Ezután jöhetett a panírozás a fent említett módon.

Ez a panír teljesen "gyönyörűen kezelhető", ugyanolyan csimbókos lesz az ember tőle, mint a "normál panírtól", de szépen megragad a zöldségen, stb.

Forró olajban kisütöm, és már kész is. Kölessel és tzatzikivel ettük (most szójatejföllel készült, nem magtejföllel), bár ha nem candida-kúráznánk, vegán majonézzel is szívesen ettem volna...

Tipp:

• a "tojásba" fűszereket is lehet tenni, én most nem tettem, mert szeretem a natúr padlizsán- és cukkini-ízt,
• a prézli lehet durvára vágott dió is, vagy dióval kevert morzsa
• mindenféle előpácolásnak is alávethetjük a zöldségeket, erre nekem most nem volt időm - Balázs már igen éhes volt így is...

Jó étvágyat!

Vegán túrógombóc

Hogy mit talál az ember lánya a számítógépén, ha rendezgeti a képeit... Még valamikor tavaly ősszel volt nálam egy összejövetel, ahol ezek a túrógombócok készültek, csak elkavartam őket. Hát most örülök a madár lelte képeknek. Üröm az örömben, hogy most nem készíthetem el, a candida diéta miatt. De ami késik, nem múlik...

Hozzávalók:

• köles (szétfőzve, hogy ragadjon)
• szójatejföl v. kesudióból, napraforgóból készült tejföl
• fél citrom leve
• nádcukor v. méz v. szirup (agavé, maláta, kukorica, stb.)
• élesztőmentes panírmorzsa
• esetleg lekvár (díszítésnek)

A kölest bő vízben mancsosra főzöm, ezegyszer nem baj, ha ragad. Még melegen belekeverek egy kevés tejfölt, citromlevet és cukrot v. mézet, hogy túró állaga legyen. Hagyom egy kicsit hűlni és szikkadni, hogy gyúrhatóvá váljon. Pirított morzsába forgatom, meglocsolom tejföllel és tálalható is.

Jó étvágyat!

Köleskörözött

Hozzávalók:

• kb. 20 dkg köles
• 2 fej vöröshagyma
• víz
• pirospaprika
• kömény
• só
• 1 citrom leve

A kölest puhára főzöm, közben két fej hagymát apróra vágom, majd vízzel és botmixerrel eldolgozom. Sóval, paprikával, köménnyel és jó sok citromlével ízesítem. A kihűlt kölest belekeverem és hűlni hagyom. Ha túlságosan bekeményedik, további vízzel, esetleg hidegen sajtolt olajjal lehet krémesíteni. Pirítóssal és salátával, újhagymával tálalom.

Párom és a kollégáim véleménye szerint nagyon finom, jobb, mint az igazi :-)

Növényi tejföl - magokból

Egyszerű alternatíva a szójatejföl helyett.

Hozzávalók:

• napraforgómag (sótlan, pörköletlen),
• víz,
• további ízesítéshez tetszés szerint: hidegen sajtolt olaj, mustár, torma, fűszerek, fokhagyma, citromlé, sörélesztőpehely, szójaszósz, színezéshez kurkuma/cékla, stb.

A napraforgóhoz kevés vizet adok és botmixerrel elturmixolom. Kicsit pihentetem, mert a mag megszívja magát vízzel, besűrűsödik. Ekkor további vizet adok hozzá, míg el nem éri a megfelelő sűrűséget. Ízlés szerint fűszerezem és felhasználom.

Használható:

• salátaöntetként (citrommal, fokhagymával és friss fűszerekkel ízesítve, pl. tzatziki)
• rakott ételekbe (rakott kel/karfiol, burgonyás rakottas, stb.)

További tipp: készíthető sima dióból, vagy kesudióból is. Utóbbi drágább, de krémesebb lesz. Viszont a magas fehérje tartalma miatt nem javasolt túl sokszor készíteni.

Tzatziki vegán módra

Azaz fokhagymás uborkasali... :-)

Hozzávalók:

• másfél kígyó (vagy fürtös) uborka lereszelve
• napraforgóból készült tejföl lásd itt
  
• gerezd fokhagyma, citromlé, só, szójaszósz, friss kapor.

Az ubit lereszelem, megsózom, hogy levet eresszen. Ráöntöm a napraforgóból készül tejfölt, és ízesítem szójaszósszal, citromlével, fokhagymával és kaporral. Bedobom a hűtőbe összeérni.

Túrós palacsinta vegán módra - kölesből

Vegán túrós palacsinta az édesszájúaknak - ráadásul még lugosit is... :-)

Hozzávalók:

• a palacsintához: durumliszt, szénsavas ásványviz, kis bio nádcukor, csipetnyi só, citromlé. Ha teljes őrlésű lisztből készül, akkor szódabikarbónát is rakok bele, valamint a szine kedvéért csipetnyi kurkumát.
• a túróhoz: köles, viz, kevés bio nádcukor, 1 citrom héja és leve, mazsola, fahéj, vanilia belseje.

Az elkészités nagyon egyszerű: A túróhoz a mazsolát beáztatom vizbe. A kölest háromszoros vizben felteszem főni, kis cukorral, fahéjjal készre főzöm. A tűzről levéve hozzáreszelem a citrom héját, és izesitem még citromlével és vaniliával (akár mézet is lehet hozzá keverni). Hagyom kihűlni és összeérni: egy kicsit be lehet rakni a fagyasztóba is a folyamat gyorsitása végett. Ha sűrűre sikerül, vizzel lehet higitani. Amig hűl, megcsinálom a palacsintatésztát.

A palacsintatészta durumlisztből készül, ami nagyon jó a süteményekhez és az élesztő nélküli "kelt tésztákhoz". Könnyű, ezért piskótatésztához, kalácshoz is szuper, szódabikarbónával lehet helyettesiteni az élesztőt vagy a sütőport. Amúgy is szép sárga szint kap tőle a tészta. De ha teljes őrlésű lisztet használok, akkor muszáj a szódabikarbóna, hogy puha, lágy legyen.

Szóval a palacsintához a lisztet kevés cukorral és sóval kikeverem szép apránként a szénsavas ásványvizzel, palacsintatészta-sűrűségűre... .-))) kb. ennyi, keverés után pihentetem fél órát, ekkor besűrűsödhet, lehet, hogy még kell hozzá ásványvizet tenni. Mint a normál palacsintát, kevés olajos serpenyőben kisütöm. Az egymásra rakott palacsinták egymás gőzében tovább puhulnak, ha egy kicsit vastagabbakra sikerültek. Ha valakinek hiányzik ez az élmény, tehet bele egy kis citromhéjat a palacsinta-tésztába is, igy szép sárga lesz, senki nem fogja megmondani, hogy nincs benne tojás!

Jó étvágyat!

Tipp: az igy elkészült kölestúrót kis lekvárral kombinálva túrókrémet kapunk... Magában vagy palacsintában is szuper! (vegánok vigyázzatok a lekvárokkal is - zselésitőként zselatint tartalmazhat, ami állati csontból kerül kivonásra...)