Szójaszószos zöldség

Kezdő vega koromban, amikor még csak ismerkedtem a szójaszósszal (és a sörélesztő pehellyel), nem értettem, mit szeretnek rajta az emberek. Néha ettem korábban is kínai zöldséges tésztát, de ennyiben ki is merült az ismeretem róla. "Valami fekete, kétes folyadék" kategóriát képezte bennem, míg nem aztán elkezdtem én is használni. Először a fent említett kínai tésztát készítettem el, aztán pedig, hamár egyszer volt otthon, tettem - és azóta is teszem - mindenbe.

A világ legegyszerűbb étele a szójaszószos zöldség, amihez semmi más nem kell, csak a zöldségek és a szójaszósz, mégis olyan fantasztikus íze van, hogy mi hetente készítjük különböző zöldségekkel és köretekkel.

Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma
• tavasztól őszig: padlizsán, cukkini, tök, paprika, patisszon, karalábé, stb.
• télen: sárgarépa, fehérrépa, zeller, fejeskáposzta, stb.
• olaj, vagy pálmazsír, kókuszzsír, stb.

Kevés olajon megdinsztelem a csíkokra vágott hagymát, amikor már kicsit összeesett, meglocsolom szójaszósszal, és beledobom a kockára vágott zöldségeket. Aztán fedővel vagy fedő nélkül megpuhítom a zöldségeket és kész is. Természetesen a gyökérzöldségeknek több idő kell, ilyenkor jól jön a fedő és némi vizet is locsolok alá, hogy párolódjanak. Ezt folyamatosan pótolni kell. A padlizsán, cukkini és társai annyira hamar megfőnek, hogy erre sincs szükség. A zöldségek fővési idejét is figyelembe kell venni a sorrendnél, de a fent felsoroltak kb. azonos időben tehetőek bele a serpenyőbe, wok-ba, stb.

Tipp: Én a világosabb színű szójaszószt használom, ennek kisebb a koncentrációja, nem színezi el annyira az ételt és nagyon finom. De lehet használni tamarit, vagy shoyut is.

Jó étvágyat!

Krémlevesek III. - Burgonya krémleves

Imádom a burgonyát, minden mennyiségben és fűszerrel jöhet. Ezt a krémlevest a klasszikus babérral készítem, de a kömény is jól használható erjedésgátlóként a burgonyához.

Hozzávalók:

• burgonya
• só
• 1,2 babérlevél
• kömény
• bio vegeta vagy leveskocka
• egy kevés szójatejföl (elhagyható) vagy citromlé

A burgonyát apró kockára vágtam, feltettem főni vízben, és sóval, vegetával, babérlevéllel és köménnyel ízesítettem. Botmixerrel turmixolás után szójatejfölt (két kiskanálnyi maradék) adtam hozzá. A sörélesztőpehely nálam mindenbe belekerül, ezért ez a leves sem maradhat ki.

Candida diétázók sörélesztőpehely és élesztőmentes vegeta/leveskocka nélkül fogyaszthatják!

Krémlevesek II. - Karfiol krémleves

Nagyon egyszerű krémleves, nálunk a tél slágere volt.

Hozzávalók:

• karfiol
• víz
• 2 leveskocka (bio, alnatura) vagy bio vegeta
• fél doboz zabtejszín (elhagyható)

A karfiolt kevés vizzel, vegetával, sóval és leveskockával feltettem főni. Amikor megpuhult, botmixerrel pépesítettem, majd a tejszínt is hozzáadtam. Felforralom, és már kész is.

Candida diétában is fogyasztható!

Pattogatott kukorica házilag

2-3 éve szoktam rá a házi pattogatásra, miután elegem lett a vajas frissen vagy csomagoltan kapható kukoricákból. Mióta az összejöveteleinken először készítettem a barátaimnak, nincs úgy összeröffenés nálam, hogy ne kérnék. Nem mintha olyan bonyolult lenne, hogy ők ne tudnának maguknak otthon csinálni, mégis mindig valaki rácsodálkozik, hogy ezt így lehet. Pedig igen...

Nem kell hozzá pattogató készülék, sem légkeveréses sütő, stb. Egyszerűen előveszem a legnagyobb lábosomat (gyakran ebből is csak két forduló elég), olajat teszek az aljára, és felforrósítom. Beleteszem a kukoricát, sót, és fűszereket. Például fokhagyma granulátumot, vagy a kedvenc fűszerkeverékeimet. Kicsit megrázom és rádobom a fedőt. A fűszerekkel vigyázni kell, minél később rakjuk bele, annál kisebb az esélye, hogy az edény aljára kerül és odaég... (Még mielőtt elkezdenének kipattogni az első szemek, gyorsan beledobom a fűszert megrázom és mehet a fedő rá.) Közepes lángon megvárom, míg szépen kipattog minden szem és már rágcsálható is.

A kipattogtatható mennyiség természetesen az edény nagyságától függ, jól el kell találni, mert ha túl sokat teszünk bele, felnyomják a tetőt és az alsók a többinek a súlyától már nem tudnak kipattogni.

Itthoni mozizások alkalmával szoktam magunknak is készíteni.

Jó étvágyat

Vegán túrógombóc

Hogy mit talál az ember lánya a számítógépén, ha rendezgeti a képeit... Még valamikor tavaly ősszel volt nálam egy összejövetel, ahol ezek a túrógombócok készültek, csak elkavartam őket. Hát most örülök a madár lelte képeknek. Üröm az örömben, hogy most nem készíthetem el, a candida diéta miatt. De ami késik, nem múlik...

Hozzávalók:

• köles (szétfőzve, hogy ragadjon)
• szójatejföl v. kesudióból, napraforgóból készült tejföl
• fél citrom leve
• nádcukor v. méz v. szirup (agavé, maláta, kukorica, stb.)
• élesztőmentes panírmorzsa
• esetleg lekvár (díszítésnek)

A kölest bő vízben mancsosra főzöm, ezegyszer nem baj, ha ragad. Még melegen belekeverek egy kevés tejfölt, citromlevet és cukrot v. mézet, hogy túró állaga legyen. Hagyom egy kicsit hűlni és szikkadni, hogy gyúrhatóvá váljon. Pirított morzsába forgatom, meglocsolom tejföllel és tálalható is.

Jó étvágyat!

Lecsós bulgur

Lecsó nálam minden mennyiségben jöhet, egész késő őszig készítem, amíg a paprika még elérhető áron kapható. Nálam paradicsom nélkül készül, rengeteg paprikával és cukkinivel, esetleg padlizsánnal, újabban pedig tökkel, vagy patisszonnal.

Balázsomnak új felfedezés volt a tök ilyennemű felhasználása (kicsit meg is szokott torpanni az ilyenek előtt, de már kezdi szokni), mert eddig csak főzelékként találkozott vele. Viszont én rakni, grillezni, sütni-főzni is fogom a következő hetekben, mert rengeteg van belőle a szüleim kertjében.

Hozzávalók:

• 3-4 fej hagyma
• 1 kg paprika
• 1 nagyobb cukkini
• 1 padlizsán
• fél tök (kibelezve)
• pirospaprika, chili, só, olaj, víz (esetleg vegantéria)
• fél gabonakolbász (magyaros, vastag, ami nem esik szét)
• bulgur

A vöröshagymát megdinsztelem olajon, a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és kevés vízzel felöntöm. Beledobom a karikákra vágott paprikát, és sózom, chilizem. Visszarakom a tűzre, ha már összeesett, levet eresztett, látom, hogy kell-e még a vizet pótolni. Ha félig megfőtt, beleteszem a kockára vágott tököt, padlizsánt és cukkinit. A legvégén, ha már minden megfőtt, akkor kerül bele a gabonakolbász, és a bulgur.

Mivel a bulgurnak kétszeres víz kell, hogy meg tudjon dagadni, jó levesesre készítem, mert a többlet vizet a legvégén még fel fogja szívni a bulgur, de ha kevés a víz alatta, akkor odaég. A bulgurt én csak félig főzöm meg (amúgy is előfőzött, ráadásul amíg felforr az egész, már félig meg is fő), és utána már csak fedő alatt puhul és felszívja a vizet.

Tipp:

• Úgy is szoktam készíteni, hogy a bulgurt csak másnap főzöm bele, és első nap kenyérrel vagy rizzsel esszük. Ilyenkor másnap kell felereszteni vízzel (és utánsózni, paprikázni) a bulgur miatt. Ha belefőzöm a bulgurt vagy a kölest, sokkal jobb íze van, mintha külön mellé megfőzném a köretet.
  
  
• Ha még mindig maradt a lecsóból - én pl. nagy mennyiségben szoktam készíteni -, akkor készülhet belőle a melegszendvicskrém, vagy le lehet fagyasztani, el lehet tenni dunsztosüvegben télre.
  
  
• Évekkel ezelőtt Anyukám készített nekem lecsóval töltött cukkinit. Kérdezte, hogy a darált húst mivel lehet helyettesíteni, én meg rávágtam, hogy például a kölescsemegével. Lecsóba belefőztük a kölescsemegét (füstölt), és ezzel a masszával töltöttük meg a jó nagyra nőtt cukkinit. A tetejére növényi sajt kerülhet, de anélkül is nagyon finom. Sütőben egy óra alatt szépen megsütjük és kész is.
  
  
• Töltelékként való felhasználásánál a gabonapelyhek is ideálisak. A forrásban lévő lecsóba beletesszük a gabonapelyhet (rozs, árpa, zab, stb.) és kicsit főzzük, majd fedő alatt hagyjuk, hogy felszívja a vizet. Ezt a masszát aztán tölthetjük patisszonba, cukkinibe, tökbe, stb.

Jó étvágyat!

Vegán tejfölös tökfőzelék fasírttal

Kiskoromban nem rajongtam a tökfőzelékért... Nem is tudom, hogy jött az ötlet, hogy ezt főzzem, de nagyon jó ötletnek bizonyult. Balázsom amúgy is szereti, én pedig szívesen teszek a kedvére - és ezúttal a sajátoméra is, noha a kezdetekben nem gondoltam volna. Azok a fránya gyerekkori berögződések...

A főzelékek nagyon egyszerű ételek, ezért is imádjuk őket. :-) A piacon vett gyalult tököt kevés vízben feltettem főni, sóztam, és egy kis vegetát tettem csak bele. A friss kaprot megmostam és apróra vágtam, ez ízesítette csupán. A növényi tejfölt kikevertem kevés teljesőrlésű liszttel, majd amikor a tök megfőtt, behabartam vele.

A pörköltkorszak után elérkezett hozzánk a fasírtkorszak - párom rengetegszer kéri. Még eléggé dívik a köret/főzelék + feltét kombináció, amit gyerekkorunk óta megszoktunk. Azt hiszem, ezúttal pehelykeverékből (4-féle gabona) készítettem, reszelt zöldségekkel. Újabban nem pirítom meg a pelyheket, hanem csak meleg vízben fellazítom és fűszerezem, lisszttel és teljesőrlésű zsemlemorzsával megszilárdítom. Kb. 10 perc alatt megvagyok vele, és már sütöm is.

Jó étvágyat!

Zöldbabfőzelék szójavirslivel

Kiskorom óta foglalkoztatott a gondolat, mitől sárga a zöldbab? Mindig is a zöldet szerettem, pláne azután, hogy Franciaországban élő rokonunk veteményes kertjében termő, vékony, hosszúkás fajtát megkóstoltuk. Anyukám kért is tőle, azóta, kb. 10 éve a saját kertjükben nevelgeti, nagy örömömre. A hölgyről elnevezve magunk közt csak Mimi-babnak hívjuk...

Viszont mivel elég rövid a szezonja, kisebb-nagyobb adagokban lefagyasztja, így bármikor tudunk belőle főzeléket vagy levest készíteni. Kétségtelen azonban, hogy frissen, kevés hagymával és vegetával megpárolva az igazi!!!

Tegnap főzelékre vágytam, ezért előkaptam két kisebb adagot és zöldbabfőzelék készült, hagyományos módon, mivel szójatejfölöm nem volt itthon - de nem is nagyon vágytam ennyi szójára, mivel a virsli is tartalmaz.

Hozzávalók:

• zöldbab
• vegeta
• vöröshagyma, fokhagyma
• só
• teljesőrlésű liszttel készült rántás

Teljesen hagyományos főzelék: bő vízben, sóval, vegetával megfőzöm a zöldbabot, majd a kihűlt rántással besűrítem. Egyedül a rántás más, mert teljesőrlésű lisztet használok hozzá. Amikor átszoktam az ilyen rántásra, kicsit még éreztem a különbséget, de szerintem ez senkinek nem tűnik fel, de jóval egészségesebb, mint a finomliszt.

A szójavirsli is igen nagy meglepetés volt, mármint az, hogy finom volt... nem szoktam ilyen szójás dolgokat venni, mert 4-5 éve ettem őket, viszont nagyon nem ízlett. Gondoltam, adok neki még egy esélyt, hátha. És jól tettem, mivel finom lett. Reggel kifőztem a páromnak kettőt, kikészítettem egy kis tálkába, hogy elvigye, de nem fedtem le. Kettőt fordultam, szedtem neki a főzelékből, és nini, egy fél el is tűnt belőle... Ahogy azt megszokhattuk tőle. Így tudtuk meg, hogy finom. :-)

Kelet és nyugat találkozása a zöldségraguban

Kicsit indiai, kicsit kínai, kicsit magyar... Gyors reggeli kreálmány a páromnak ebédre.

Alapvetően azt gondolom, hogy mindenki azért születik oda, ahova, mert azzal a kultúrával van dolga, abból meríthet a legtöbbet. Ezzel nem azt mondom, hogy kisebb-nagyobb kirándulásokat ne tehetnénk más kultúrák felé, sőt! Szerintem dolgunk megismerni és elfogadni más gondolkodás- és életmódokat. Viszont nekem Magyarországon magyarként krisnásnak lenni olyan, mintha nem állnék bele a valódi életembe, nem vállalnám fel a nyugati kultúrát annak minden előnyével és hátrányával. Mintha lázadnék, nem lennék hajlandó elfogadni ezt az életet, amiben most vagyok, a kultúrával, szokásokkal, gondolkodásmódjával együtt, ami ezzel jár. Igen, sok javítanivaló van rajta, de amíg el nem fogadom, addig javítani, változtatni sem tudok rajta...

Sok dologgal nem értek egyet a nyugati kultúrákban a fogyasztói társadalomtól az egoizmusig, mégis elismerem, hogy ez a valóságom, mert ide születtem. Számomra az indiai kultúra és a vallás, a zenéjükkel, szertartásaikkal, öltözködésükkel és nem utolsó sorban az ízeikkel együtt valamiért még kevésbé befogadható. Pár évvel ezelőtt volt, hogy elmentem vaisnava emberek közé, mert kíváncsi voltam, hogy pontosan miért is van bennem ez a távolságtartás a vallásukkal szemben. Erre nem jöttem ugyan rá, de tényleg kívülállónak éreztem magam köztük, zsigereimben ellenkeztem a titokzatos "valamijük" ellen.

DE: emberként nagyon tisztelem őket, elismerem azt, amit tesznek, az alázatot, szolgálatot, ahogy élnek.

Szóval időről időre próbálkozom indiai fűszerekkel, ételekkel, ezért kb. 1 hónapja vettem egy jó nagy adag garam masalát, hogy a főzésnél használjam. Egészen megbarátkoztam az ízével - még azért nem a kedvencem -, a következő kihívás pedig majd a curry lesz... Mielőtt valaki félreértené, nem mazo vagyok, hanem "csak" tudatos: megnézem, hogy mit miért utasítok el és megpróbálok változtatni rajta. Ezt nem csak ételekkel, hanem emberekkel, viselkedésekkel, hozzáállással, gondolkodásmóddal, stb. is megteszem pont azért, hogy a dogmatizmust elkerüljem.

Egyébként ahogy arra a cím is utal, kelet és nyugat találkozása lehetséges, sőt, kívánatos. Számos olyan dolog van, amit eltanulhatnánk egymástól, amivel a másik kiegészíti az egyiket, és kettőjük harmonizálásával megtalálhatjuk a sokat emlegetett arany közepet.

A hosszú filozofálgatás után akkor íme a recept

Hozzávalók:

• vöröshagyma
• káposzta
• répa
• szójaszósz
• kurkuma
• garam masala
• olaj, víz

A magyar vonást a dinsztelt hagyma jelenti az ételben, a keleties ízeket pedig a fűszerek képviselik. Két fej vöröshagymát kevés olajon pörköltösre megdinszteltem, majd rádobtam a karikákra vágott répát és a viszonylag kicsire vágott fehér káposztát. Felöntöttem vízzel, fűszereztem kurkumával, garam masalával és szójaszósszal - ez utóbbi miatt plusz só nem is kell bele. Készre pároltam, és árpagyönggyel, salátával tálaltam.

Jó étvágyat!

Anti-candidás zsömlécskék

Amióta candida-diétázunk, folyamatosan sütök. A bio, teljes kiőrlésű kenyerek élesztő nélkül, de kovásszal készülnek, de én most minden erjedést szeretnék kizárni az életünkből, úgyhogy kifejejlesztettem a nagyon gyors és nagyon jól porciózható, nagyon laktató zsömlécskéimet.

Ráadásul nagyon gyors is: első lépésként bekapcsolom a sütőt, és mire felfűt 210 fokra, addigra én már össze is gyúrtam a tésztát, és dobom be a zsömléket sülni, kb 50 percre.

Hozzávalók:

• teljesőrlésű tönköly liszt
• teljes zabliszt
• teljesőrlésű rozsliszt/árpaliszt/búzaliszt, tetszőlegesen,
• viz
• napraforgó olaj
• magvak (len, szezám, napraforgó, tökmag tetszőlegegsen, egészben, vagy frissen ledarálva)
• szódabikarbóna citromlével felhabosítva
• só,
• fűszerek (pl. vegantéria, kömény, olasz fűszerkeverék, fokhagyma, stb.)

A liszteket beleteszem egy jó nagy tálba. (A tescoban kb 300 forint egy óriási keverőtál, giga méret tényleg) Az alap a tönköly és a zab nálam, erre jön a többiből tetszőleges, de kevesebb. Főleg a rozs, mert az nagyon sűrű, eléggé masszív lesz a tészta tőle. A közepébe kis lyukat fúrok, beleszórom a szódabikarbónát, minél nagyobb területen, hogy ha rácsöpögtetem a fél citrom levét, rendesen felhabozzon. Kb 1 dl olajjal, sóval, fűszerekkel, magokkal elkeverem a kis kupacot, majd viz hozzáadásával puha, lágy tésztát gyúrok. Zsömléket formálok és sütőpapíron 50 perc alatt megsütöm, 210 fokon.

Tipp:

• ha extrára vágysz, tegyél bele aszalt paradicsomot, vagy vékonyra szeletelt olivabogyót (kb. 8-10 darabot).
• Ha vizes kézzel formázod, görgeted a tenyeredben, nem csak szép, sima lesz a felülete, de át is rezgeted vele - még finomabb lesz :-)
• szódabikarbóna helyett néha foszfátmentes sütőport (ld. képen) teszek bele - ahogy tetszik. Vagy mindkettőt kihagyom, ha nincs itthon.
• a magokat kis kávédarálóban (ld. képen) együtt, pár másodperc alatt le tudod darálni, megéri befektetni pár ezer forintot rá. Ha még pikánsabb ízt szeretnél, a napraforgó-, és tökmagot meg is piríthatod, így kicsit "töpörtyűs" íze lesz.

Jó étvágyat!

Rakott kel - vegán, anti-candidás

Hozzávalók:

• barnarizs
• gabonakolbász
• kelkáposzta levél
• "tejföl" napraforgóból vagy kesudióból
• olaj,
• fűszerek

A barnarizst előző nap beáztatom, majd megfőzöm. Nálunk állandó vendég az áztató tál, mert ígz megspórolom a főzési időt és a vitaminok is megmaradnak :-)

A jénai tálat olajjal kikenem, rá rakom a kelkáposzta leveleket, rá a barnarizst, majd gabonakolbászt. Aki szereti a füstös ízeket, kapható füstölt változatban is, én most csípőskolbász ízűt használtam, amiről húsevő barátaim sem mondanák meg, hogy nem húsból van. :-)

A kolbászra ment a tejföl fele. A tejfölt így készítem. Majd újra kelkáposzta, rizs, tejföl a tetejére. Sütőben kb 40 percig sütöm, 180-200 fokon, és salátával nagyon-nagyon gyorsan megesszük :-)

Jó étvágyat!

Amarant golyó: a téli kálcium- vas- és magnéziumbomba

Ezt a pár perces édességet a téli fáradtság, enerváltság ihlette. Egyre nehezebben kelünk reggelenként, esténként pedig van, hogy 8-9 órakor már belülről nézzük a szemhéjunkat... Gondoltam, megnyomom a témát egy kis vitamin- és nyomelembevitellel.

Szombaton (tegnap) túrázni voltunk, ekkor pattant ki a fejemből, hogy a kálciumra, magnéziumra ilyenkor extrán szükségünk van. Az amarantot - miután se müzlit, se joghurtot nem eszem - meglehetősen nehezen tudom használni, pedig nagyon jó forrása mindhárom nyomelemnek. Úgyhogy csináltam belőle édességet, az úgyis mindig jól jön.

Hozzávalók:

• darált mák,
• mazsola
• amarant
• továbi lehetséges hozzávalók: darált szezámmag, darált mandula, dió, stb.

A művelet igen egyszerű: a mazsolát leforráztam kevés vízzel és állni hagytam, hogy jól megszívja magát. Ezután botmixerrel pépesítettem, hozzáöntöttem az itthon lévő mákot ledarálva, végül annyi amarantot, hogy sűrű, formázható állagú legyen. (Szándékomban állt még szezámmagot is használni, de az nem volt itthon.) Az egészet összekevertem, jó sok fahéjjal megszórtam, elkevertem, és a hűtőben szikkadni hagytam. Végül amarantban megforgattam.

Tipp: mivel a mazsola önmagában nagyon édes, semmilyen más édesítőre nincs szükség. A jobb ragadás érdekében viszont lehet agavészirupot használni, csak ekkor kevesebb mazsola kell bele.

Növényi tejföl - magokból

Egyszerű alternatíva a szójatejföl helyett.

Hozzávalók:

• napraforgómag (sótlan, pörköletlen),
• víz,
• további ízesítéshez tetszés szerint: hidegen sajtolt olaj, mustár, torma, fűszerek, fokhagyma, citromlé, sörélesztőpehely, szójaszósz, színezéshez kurkuma/cékla, stb.

A napraforgóhoz kevés vizet adok és botmixerrel elturmixolom. Kicsit pihentetem, mert a mag megszívja magát vízzel, besűrűsödik. Ekkor további vizet adok hozzá, míg el nem éri a megfelelő sűrűséget. Ízlés szerint fűszerezem és felhasználom.

Használható:

• salátaöntetként (citrommal, fokhagymával és friss fűszerekkel ízesítve, pl. tzatziki)
• rakott ételekbe (rakott kel/karfiol, burgonyás rakottas, stb.)

További tipp: készíthető sima dióból, vagy kesudióból is. Utóbbi drágább, de krémesebb lesz. Viszont a magas fehérje tartalma miatt nem javasolt túl sokszor készíteni.

Tzatziki vegán módra

Azaz fokhagymás uborkasali... :-)

Hozzávalók:

• másfél kígyó (vagy fürtös) uborka lereszelve
• napraforgóból készült tejföl lásd itt
  
• gerezd fokhagyma, citromlé, só, szójaszósz, friss kapor.

Az ubit lereszelem, megsózom, hogy levet eresszen. Ráöntöm a napraforgóból készül tejfölt, és ízesítem szójaszósszal, citromlével, fokhagymával és kaporral. Bedobom a hűtőbe összeérni.

Rakott kel

Szombaton a péntekről maradt barnarizs kapott új "köntöst" egy jénai tálban az alábbiak szerint...

Hozzávalók:

• maradék barnarizs
• egy kis fej kelkáposzta
• fél padlizsán - opcionális, nálam épp "maradék állapotban" bújkált a hűtőben, ezért dobtam bele
• "lágy" gabonakolbász,
• 2 db paradicsom
• kevés olaj a tál aljára
• napraforgóból készült "tejföl", vagy szójatejföl.

Azért is imádom a rakott dolgokat, mert csak össze kell rétegezni, és már mehet is a sütőben - semmi kevergetés, semmi felügyelet, és közben tudok mással is foglalkozni.

Szóval a tál aljára káposzta került viszonylag nagyobb darabokra tépve (nyersen, nem párolunk, hőkezelünk feleslegesen), rá a barnarizs, rá a szegedi gyártású, lágy, nem atomjaira szétesős, csípőskolbász ízű gabonakolbász, illetve a paradicsom. Majd megint káposzta, megint rizs, és a fél padlizsán. Itt már jöhet a napraforgó tejföl, de csak az egyharmada. Befedtem még egy káposzta réteggel és az egészet meglocsoltam a maradék tejföllel, ami lecsurgott az aljára is, megvédve a kiszáradástól.

Kb. 50 perc alatt, 180 fokon szépen megsült. A tetejére egy kis növényi sajtot is lehet reszelni.

Tzatzikival kiváló :-)

Jó étvágyat!

Túrós palacsinta vegán módra - kölesből

Vegán túrós palacsinta az édesszájúaknak - ráadásul még lugosit is... :-)

Hozzávalók:

• a palacsintához: durumliszt, szénsavas ásványviz, kis bio nádcukor, csipetnyi só, citromlé. Ha teljes őrlésű lisztből készül, akkor szódabikarbónát is rakok bele, valamint a szine kedvéért csipetnyi kurkumát.
• a túróhoz: köles, viz, kevés bio nádcukor, 1 citrom héja és leve, mazsola, fahéj, vanilia belseje.

Az elkészités nagyon egyszerű: A túróhoz a mazsolát beáztatom vizbe. A kölest háromszoros vizben felteszem főni, kis cukorral, fahéjjal készre főzöm. A tűzről levéve hozzáreszelem a citrom héját, és izesitem még citromlével és vaniliával (akár mézet is lehet hozzá keverni). Hagyom kihűlni és összeérni: egy kicsit be lehet rakni a fagyasztóba is a folyamat gyorsitása végett. Ha sűrűre sikerül, vizzel lehet higitani. Amig hűl, megcsinálom a palacsintatésztát.

A palacsintatészta durumlisztből készül, ami nagyon jó a süteményekhez és az élesztő nélküli "kelt tésztákhoz". Könnyű, ezért piskótatésztához, kalácshoz is szuper, szódabikarbónával lehet helyettesiteni az élesztőt vagy a sütőport. Amúgy is szép sárga szint kap tőle a tészta. De ha teljes őrlésű lisztet használok, akkor muszáj a szódabikarbóna, hogy puha, lágy legyen.

Szóval a palacsintához a lisztet kevés cukorral és sóval kikeverem szép apránként a szénsavas ásványvizzel, palacsintatészta-sűrűségűre... .-))) kb. ennyi, keverés után pihentetem fél órát, ekkor besűrűsödhet, lehet, hogy még kell hozzá ásványvizet tenni. Mint a normál palacsintát, kevés olajos serpenyőben kisütöm. Az egymásra rakott palacsinták egymás gőzében tovább puhulnak, ha egy kicsit vastagabbakra sikerültek. Ha valakinek hiányzik ez az élmény, tehet bele egy kis citromhéjat a palacsinta-tésztába is, igy szép sárga lesz, senki nem fogja megmondani, hogy nincs benne tojás!

Jó étvágyat!

Tipp: az igy elkészült kölestúrót kis lekvárral kombinálva túrókrémet kapunk... Magában vagy palacsintában is szuper! (vegánok vigyázzatok a lekvárokkal is - zselésitőként zselatint tartalmazhat, ami állati csontból kerül kivonásra...)

Főzési alapszabályok, helyettesítések

A vegánságon túl (állati eredetű fehérjék kerülése) van még néhány alapelv, amit igyekszem betartani a főzés során.

Ilyenek például az ecet, kakaó, kávé, alkohol, valamint a fehér liszt, fehér cukor, fehér rizs, mirelit és konzerv alapanyagok (úgymond denaturált élelmiszerek) kerülése.
Igyekszem odafigyelni a sav-bázis egyensúly betartására is. A nem megfelelő ételpárosítások közül nekem a krumpli-gabona "együttlét" kifejezetten rossz hatású - mások meg sem érzik. Ezért nálam a krumplis tészta sajnos a fekete listán szerepel, pedig nagyon szerettem régen... :-s Bevallom nőiesen, néha becsúszik, de olyankor rendesen megérzem, és megfogadom, hogy soha többet... egészen a következő alkalomig :-)

A gyümölcsöt nem keverem a zöldségekkel, és csak nyers formában, magában eszem (még egymással sem keverem őket, mert úgy is savasodást okoznak).

Hüvelyeseket a magas fehérjetartalmuk miatt próbálok csak hetente egyszer enni. Délig általában gyümölcsöt eszem és sok folyadékot, teákat iszom.

A napon belül a nyers-főtt ételek arányát kb 50% köré célzom be, de gyümölcsnapokon, böjtnapokon természetesen a 100%-ot is eléri ez az arány.

Főzéshez forrásvizet, alacsony ásványi anyag tartalmú ásványvizet vagy pí-vizet használok.

Nem, vagy csak a legritkább esetben használok mirelit alapanyagokat, konzerveket, pl. télen kukoricát, spenótot. Kerülöm a tartósított kész- vagy félkész élelmiszereket, alapanyagokat. (pl. leveles tészta és társai)

Nem hőkezelek feleslegesen, vagy kétszer. Pl. nálam a krumpli nyersen kerül bele a jénai tálba, vagy nincs rakott tészta (kifőtt tészta + sütés)

Pár helyettesítés, amit alkalmazok:

• ecet helyett citromlé,
• kakaó helyett karob,
• kávé helyett gabonakávé (cikória, maláta és egyéb összetevőkből készül, szerintem nagyon finom, bár soha nem kávéztam)
• fehér dolgok helyett teljesőrlésű lisztek, barnarizs és barnacukor, illetve mostanában már az sem, inkább méz,
• tejföl helyett szójatejföl, vagy magokból készült tejföl, ld. receptjeim,
• tejszín helyett zab-, vagy szójatejszín, vagy magokból készült tejszín,
• sajt helyett sörélesztőpehely, vagy növényi sajt (cheezly a boltból, vagy otthon készített)
• hús helyett töltelékként gabonakolbászok (barnarizsből, kölesből, egyéb gabonákból)
• Sózásra pedig tengeri sót, rengeteg fűszer, sörélesztő pehely és szójaszósz.
  

Alapanyagok, amiket előszeretettel használok:

• zöldség minden mennyiségben (számomra a paradicsom gyümölcsnek számít, ezért nem keverem a zöldségekkel),
• gabonák: barnarizs, bulgur, kuszkusz, köles, árpa, tönkölybúza, rozs és ezekből készült tészták, kolbászok, lisztek, kenyerek
• rengeteg féle fűszer szárítva vagy "élőben",
• sörélesztőpehely, szójaszósz, citrom és fokhagyma - ez szinte mindenbe kerül :-)
• hidegen sajtolt olaj a salátára (nem főzök vele, mert nem egészséges hevíteni)
• erjedésgátlók: pirospaprika, kömény, szegfűszeg, fahéj
• olajos magvak: napraforgó, lenmag, szezámmag, dió, kesudió

Sütésről-főzésről általában

Imádok sütni-főzni, egész kiskorom óta gyakorlom. Először süteményeket, tortákat csináltam magamtól, kb. 12-13 éves koromtól. Főzés terén Anyu mellett csak "csendes megfigyelő", illetve kukta voltam. Mint később kiderült, elég jól megfigyeltem, mit hogy csinál, mert amikor hozzáláttam egy-egy ételhez, kb 16-17 éves koromban, már önállóan el tudtam készíteni az addig csak ellesett ételeket.

Azóta sokminden történt velem sütés-főzés terén: például 4 éve vegán életmódra váltottam, ami alapjaiban megváltoztatta a korábban berögzült szokásokat, pl. "mindenbe tegyél egy húsleves kockát, az nem árt neki" :-)

Akármilyen jól tudtam főzni, az első időkben kissé megtorpantam a helyettesítésekkel. Az odáig O.K. volt, hogy kihagyom belőle a húst, meg a tojást, meg a tejtermékeket, de akkor mi marad? Mi fogja össze a tésztát, ha nem a tojás, mitől lesz tejfölös tejföl nélkül, savanykás ecet nélkül, hogy csinálok túrót túró nélkül, és egyéb kérdések merültek fel bennem. Aztán a sok olvasás, érdeklődés, tájékozódás, barátokkal tipp- és receptbörze és beszélgetések meghozták a sikert: mára már elég jól kiismerem magam a vegán főzés világában is.

Folyamatosan új recepteket találok ki, én úgy mondom, hogy hasra főzök. A hozzávalókat nem mérleggel, hanem a szememmel mérem ki, a fűszereket az orrom segítségével, az alapanyagokat pedig általában a hűtőm tartalma alapján válogatom ki :-) A menü kiválasztásában ezeken túl még szerepet játszik a hangulatom, kedvem, az időjárás ("úgy ennék egy meleg levest") és egyéb tényezők.

Ez azt jelenti, hogy kétszer ugyanaz az étel nem nagyon tud elkészülni, mert mindig változtatok rajta. Sőt, a hétfői étel keddre képes átlényegülni némi fűszer segítségével. :-) Ez egyrészt jó, mert változatosságot biztosít, másrészt viszont a páromnak néha nem tetszik, amikor az x héttel ezelőtti ételt szeretné újra látni a tányérján. Node ki emlékszik már arra, az mi volt és hogy készült? :-)

Tehát sokszor fognak további módosítási lehetőségek, tippek szerepelni a receptjeimben, a hozzávalóknál pedig inkább arányokat, mint pontos mértékegységeket adok meg. Valakinek ez bejön, valakinek nem - attól függően, mennyire szereti a szabadságot, kreativitást a főzésben, vagy inkább a konkrétan megszabott recepteket részesíti előnyben. Majd meglátjuk. :-)

Minden esetre remélem, hogy tudok szolgálni pár hasznos tanáccsal a vegetáriánus-vegán olvasóknak.

Sok sikert és ínycsiklandó ebédeket, vacsorákat kívánok mindenkinek!