Gabonafasirt

Nem vagyok egy olajban sütős... A vasárnapi gasztroblogger találkozóra viszont olyat akartam vinni, ami a svédasztalról könnyen fogyasztható, mindenki ismeri - és remélhetőleg szereti. Igy esett a választásom a gabonafasirtra.

Kirándulásokra, összejövetelekre előszeretettel viszek fasirtokat, ilyenkor bevállalom az amerikai konyha hátrányát, miszerint szagelszivó ide vagy oda, olajszagban lengedezik az egész lakás. Úgyhogy mostanában már nem is próbálkozom a szagelszivóval, mert felesleges. A teraszajtó hatékonyabbnak bizonyult az elmúlt években.

A lustaságom és állandó időhiány miatt korábban sokat csináltam fasirtot készen kapható porból, most is van itthon néhány zacsival. Ezekhez ugyanis csak vizet kell adni és 15 perc pihi után már süthető is. És ez néha nagyon-nagyon jól jön. De mostanában elegem lett abból, hogy nagyon sok ilyen fasirtporba raknak burgonyapelyhet, én pedig gyomorilag igen érzékeny vagyok a gabona-krumpli párositásra (amúgy meg sav-bázis szempontból sem jó). Úgyhogy tegnap nekiláttam a fasirtkészitésnek, hasból. Alapvetően magyaros izesitést céloztam meg, szerintem nagyon jól sikerült is.

Hozzávalók

• zabpehely (vagy rozs, vagy árpa, vagy pehelykeverék)
• viz
• 1 fej vöröshagyma nyersen, 3 gerezd fokhagyma
• fűszerek: só, bors, szójaszósz, kömény, bazsalikom, majoranna, pirospaprika, babérlevél, vegán zöldfűszersó
  
• dinsztelt hagymán megfuttatott reszelt cukkini (legközelebb répát és más zöldséget is fogok beletenni)
• teljesőrlésű tönkölyliszt

A zabpelyre vizet tettem, és félretettem pihenni, hogy felszivja azt. Közben megdinszteltem egy hagymát, kicsit megfuttattam rajta a cukkinit - vigyázat, levet ereszt, amire nem biztos, hogy szükség van, attól függ, hogy mennyi vizet szivott fel a zabpehely! A hagymás cukkinit belekevertem a zabpehelybe, és fűszereztem. Botmixerrel kicsit pépesitettem. Ha túl lágy, tönköly liszttel lehet szilárditani, és már mehet is a forró olajba sülni.

Tipp: Ha nem ilyen nagyobb darabokat, hanem kis golyócskákat formálunk belőle, akkor falafelszerű lesz a kinézete. Fogpiszkálóval átszúrva, kis kenyérrel és uborkával alatta finom kis falatokat kapunk.

Az én hősöm! - szteviás zabpehelykása és teljesőrlésű tészta férfiasan

Tegnap este nagy meglepetés ért, mikor hazaértem: miközben én vega gasztroblogger társaimmal múlattam az időt, az én hősöm megcsinálta élete első zabpehelykásáját :-)

Mióta candida diétázunk, ez nálunk a sláger édesség. Amúgy sem vagyok édesszájú, úgyhogy nem esek attól hanyatt, hogy most ezt nélkülöznünk kell. Annál inkább a párom... Úgyhogy kitaláltam ezt a gyors kását, ami amúgy rosttal teli, egészséges, és néha összekeverem, ha már nagyon igényli az édességet. Tegnap reggel már nyúzott érte, hogy csináljak, de annyira nem volt kedvem semmit kutyulni, hogy végül nem lett belőle semmi. De hazaérve rögtön feltűnt a jellegzetes kásás tálunk az asztalon... (aztán később a konyhában további ráutaló romokat/nyomokat fedeztem fel) Rákérdeztem, és tényleg megcsinálta, teljesen magától. :-) Az én hősöm.

Azt mondta, nem lett olyan jó, mint az enyém, de nem ez a lényeg! Hanem, hogy megcsinálta, mondom is neki, hogy mi mindenre rá nem viszi a hasa... :-) Sőt, ma reggel közli, hogy Ő tegnap főzött!!! Hát mondom, csak egy kis tésztát kellett kifőznöd a tejszines zöldséghez, mert arra már nem jutott időm. De neki az főzés - mondja nagy büszkén. Aztán hozzáteszi pajkosan, hogy kicsit el is ázott :-) Annyira falat volt, azt hittem, felzabálom.

A zabpehelykása hozzávalói:

• lágy zabpehely
  
• viz
• sztevia
  
• darált kókuszreszelék - nekem igy jobban izlik, mint a nagyobb darabos, szinte poritja a kávédaráló, de nem muszáj ledarálni
• bourbon vanilia, vagy vanilia rúd belseje
• fahéj
• mézessütemény fűszerkeverék
  

A zabpelyhet felöntöm vizzel (kicsit ellepje), hagyom 10-15 percet állni, mig szépen felszivja. Addig ledarálom a kókuszt és szépen összekeverem az egészet. Be is lehet hűteni, de igy is fogyasztható.

"Töpörtyűs" pogácsa

Délutánonként meglehetősen "kívánós" szoktam lenni, így volt ez tegnap is: a munkahelyemen pirítottam egy kis napraforgó magot, nasi gyanánt. (Az elmúlt egy évben rászoktattam a többieket is a kölesgolyókra, magokra a pilótakeksz helyett.)

A fehérje-visszaszorításos célom miatt már rég ettem napraforgót, így tegnap az újbóli rácsodálkozás erejével hatott. Amikor megkóstoltam, az első falat után bevillant valami: ha a megpirított magot ledarálom, töpörtyűszerű valamit kapok, és ez kiváló lesz a pogácsába.

Egy kis kitérő után, kb. fél 8-kor neki is láttam tésztát gyúrni, keleszteni, sütni. Egy tepsivel sütöttem csak, a tészta másik fele még ma este rám és további finomításra vár.

Amúgy az illata és az íze is isteni lett! Nem tudtam megítélni, mennyire lett töpörtyűs ízű, mivel már nekem is megkoptak az emlékeim, de hogy fincsi, az biztos.

A hozzávalók:

• teljes őrlésű liszt, hasra, kb. fél kg,
• zabpehely ledarálva (most nem volt időm megpirítani, mert a sütőben a tejszínes krumpli sült...), kb. 15 dkg
• serpenyőben megpirított és ledarált napraforgómag, kb 10-15 dkg
• só - a próbasütésnél kevésnek bizonyult, úgyhogy raktam még bele, szerintem egy csapott teáskanálnyi lehetett összesen,
• élesztő (fél kocka)
• kevés víz, az élesztő felfuttatásához
• kevés cukor,
• olaj (kb. 1 dl)
• negyed rúd füstölt gabonacsemege
• egy evőkanál vegazsír (elhagyható)
• víz

Az élesztőt belemorzsolom kb. 1 dl langyos cukros vízbe, és meleg helyre teszem, megvárom, míg "felfut" Közben megpirítom a napraforgót, ledarálom, a zabpelyhet szintén. A liszttel összekeverem őket, megsózom, beleteszem az élesztőt és olajjal összegyúrom. A gabonakolbászt kevés olajjal és vegazsírral leturmixolom, belekeverem a tésztába. Kis vizet teszek hozzá, ha szükséges. Meleg helyen (ált. fürdőszoba, vagy jelen esetben sütő) megkelesztem. Kétszer ismétlem: visszanyomom, összegyúrom, majd kelesztem újra. Kinyújtom, kiszaggatom és megsütöm 180-200 fokon.

Tipp: a gabonakolbásztól olyan ropogós darabos lesz, mintha tényleg töpörtyű darabok lennének benne.

Jó étvágyat!

Növényi tejföl - magokból

Egyszerű alternatíva a szójatejföl helyett.

Hozzávalók:

• napraforgómag (sótlan, pörköletlen),
• víz,
• további ízesítéshez tetszés szerint: hidegen sajtolt olaj, mustár, torma, fűszerek, fokhagyma, citromlé, sörélesztőpehely, szójaszósz, színezéshez kurkuma/cékla, stb.

A napraforgóhoz kevés vizet adok és botmixerrel elturmixolom. Kicsit pihentetem, mert a mag megszívja magát vízzel, besűrűsödik. Ekkor további vizet adok hozzá, míg el nem éri a megfelelő sűrűséget. Ízlés szerint fűszerezem és felhasználom.

Használható:

• salátaöntetként (citrommal, fokhagymával és friss fűszerekkel ízesítve, pl. tzatziki)
• rakott ételekbe (rakott kel/karfiol, burgonyás rakottas, stb.)

További tipp: készíthető sima dióból, vagy kesudióból is. Utóbbi drágább, de krémesebb lesz. Viszont a magas fehérje tartalma miatt nem javasolt túl sokszor készíteni.

Tzatziki vegán módra

Azaz fokhagymás uborkasali... :-)

Hozzávalók:

• másfél kígyó (vagy fürtös) uborka lereszelve
• napraforgóból készült tejföl lásd itt
  
• gerezd fokhagyma, citromlé, só, szójaszósz, friss kapor.

Az ubit lereszelem, megsózom, hogy levet eresszen. Ráöntöm a napraforgóból készül tejfölt, és ízesítem szójaszósszal, citromlével, fokhagymával és kaporral. Bedobom a hűtőbe összeérni.

Paprikás-tejfölös hamis "gombapörkölt"

Barbi barátnőm tegnapi tejfölös gombapörköltje ihlette az alábbi ételt. Mivel már jó ideje gombát sem eszem, adott volt a kihívás, hogy mivel fogom helyettesíteni.

Korábbi zöldséges tésztáimnál rájöttem, hogy ha a vékony szeletekre vágott répát olajban szójaszósszal ropogósra pirítom, hasonlatossá válik a gombához :-) (a jól ismert és állatokra emlékeztető szivacsos állagot azért nélkülözi, szerencsére) Ezen az úton elindulva hagymát dinszteltem, és már ment is rá a répa, majd a paprika. Jól megpirítottam, felöntöttem vízzel, ízesítettem pirospaprikával és had rotyogjon. Kicsit később raktam bele padlizsánt, majd cukkinit, hogy pont együtt legyenek puhák. A legvégén pedig "tejfölt" készítettem az alábbi módon:

• hántolt napraforgót botmixerrel leturmixoltam először csak kevés, majd egy pár perces pihenő után még egy kevés víz hozzáadásával. Akár be is lehet áztatni előtte a napraforgót, megszívja magát vízzel, felpuhul, majd a turmixolás hatására kifehéredik, besűrűsödik - ezért kell a pihenő és a fokozatos higítás.
• ízesítettem citromlével és egy kis sóval és már ment is a zöldségpörköltbe "habarásként". Ahogy Anyum mondja: "Rottyan egyet és kész". :-)

Tegnap tésztával, ma barnarizzsel esszük.

Jó étvágyat!

ui: párom reakciója a "hasonlít a gombapörköltre?" kérdésre: "Cica, mióta nem ettél gombát?" :-)